隔水炖是一种传统的烹饪方法，其操作步骤如下：

1、备料。根据需要选择合适的食材，并将其清洗干净，如果是草药类食材，需要先进行浸泡。

2、装料。将处理好的食材放入瓷制或陶制的炖盅内，并加入适量的汤汁。

3、封口。将炖盅的口封好，确保食材在烹饪过程中不会溢出。

4、隔水加热。将装有食材的炖盅放入装水的锅内，锅内的水位要低于炖盅口，以防止水沸腾时溢入炖盅。

5、加热炖煮。盖上锅盖，用温火长时间加热，使锅内的水保持沸腾状态，一般需要炖煮1至3个小时，具体时间取决于食材的种类和大小。